ガストロノミ
美食のための知識と知恵
文庫クセジュ921
ジャン・ヴィトー著
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佐原 秋生訳
芸術・趣味
ギリシア語で、胃の習慣を意味する「ガストロノミ」は、旨いものを楽しむ技法である。美味しい食材と調理法――香りを逃がさないように、ナプキンを頭からかぶって食べるのが作法のホホジロ料理、黒トリュフよりもはるかに高価な白トリュフの調理法など、美食のための知識と知恵が満載! そもそもガストロノミとは、最高の食材、ベストな調理法、飲物とのマッチングを追求することである。本書は、ガストロノミの歴史と食材や調理法を具体的に紹介するとともに、料理と結びついた文化の諸相や、宗教・医学・政治に及ぼした影響を解説する。真のガストロノームのための手引書。
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